« PREMIER GESTE DE LA MAISON D’ÉDITION NUNCHI, la réédition du livre de référence de la gastronomie s’est imposée comme une évidence. Symboliquement d’abord, l’Heptaméron pose le sujet de la table qui sera au cœur de toutes nos éditions, et affirme notre niveau d’exigence. A sa sortie déjà en 1919, l’Heptaméron était une œuvre d’art totale. Par le soin apporté au papier, à l’impression, aux gravures. Par la contribution d’écrivains de renom, inédite pour un livre de cuisine. Et par le talent de Nignon évidemment. Près d’un siècle plus tard, la magie opère encore. Comme l’exprime parfaitement Emmanuel Rubin dans la préface de l’album, le chef nantais excelle dans ses recettes à démontrer l’étendue de son talent, nourri d’une existence de labeur, de recherche et de réflexion et nous éblouit par l’intelligence de ses associations. Au passage, parcourir l’Heptaméron, c’est aussi découvrir l’origine de plats proposés aujourd’hui encore par nos plus grands chefs. Plus prosaïquement enfin, en consultant l’édition de 1919, j’ai observé que sa rareté et son état n’invitait pas forcément à plonger dans l’œuvre avec passion. Aussi ai-je eu à cœur de proposer une nouvelle version de ce monument culinaire qui rende possible son utilisation par un cuisinier. »